FUENTE

Tortilla de patatas, sin patatas ni huevos

Ya comentamos que los años de la dictadura fueron tiempos de cartillas de racionamiento, de penurias, de escasez… Pero también dicen que el hambre agudiza el ingenio y de éso en este país vamos “sobraos” (o eso me gusta creer).

Las cartillas de racionamiento, vigentes hasta 1952, eran de tres clases dependiendo del poder adquisitivo. Aunque su contenido podía variar, con estas cartillas se tenía derecho a 125 gramos de carne, 1/4 litro de aceite, 250 gramos de pan negro, 100 gramos de arroz, 100 gramos de lentejas o garbanzos, un trozo de jabón y un huevo. Lógicamente la cantidad de comida era insuficiente y la gente tenía que buscarse la vida. Los gatos se degustaban por liebres (”dar gato por liebre”), patatas a lo pobre, patatas al Avión (patatas hervidas con laurel y un toque de colorante marca “el Avión”), leche aguada, guisos de castañas y bellotas, achicoria por café… Pero el más curioso de todos: “tortilla de patatas sin patatas ni huevos”.

La parte blanca de las naranjas situada entre la cáscara y los gajos (no sé cómo se llama) se apartaba y se ponía en remojo a modo de patatas cortadas. Los huevos eran sustituidos por una mezcla formada por cuatro cucharadas de harina, diez de agua, una de bicarbonato, pimienta molida, aceite, sal y colorante para darle el tono de la yema.

No sé cuál sería el resultado final de esta peculiar tortilla pero no me diréis que no era ingenioso.
Fuente: Los años del miedo – Juan Eslava Galán

foto:Tere Marin

Os dejo la receta del paté de berenjena con aceitunas negras que suelo preparar de vez en cuando....se conserva muy bién en la nevera en un envase bién cerrado,poniendo encima del paté un trocito papel de aluminio ,pegadito al paté para que no le entre aire y después tapado con la tapadera del envase.....la foto es del paté de hoy....se hace así:

1-Asar 6 berenjenas

2-Asar una cebolla

3-Pelar y cortar a trozos una vez asados y echar en un cacharro donde podais triturarlo con una batidora o turmix.

4-Añadirle aceitunas negras a pedacitos(la cantidad que querais,al gusto),pimienta al gusto,un poco de sal si podeis comerla(nosotros lo hacemos sin sal),un chorrete de aceite de oliva(generoso pero sin pasarse en exceso),dos o tres ajos pelados y a trocitos y batirlo hasta que quede homogeneo...tal como veis en la foto.

Quien pueda con pan tostado está buenísimo y si no pues acompañando carne o pescado a la placha o lo que más os guste.

ADEREZOS PARA ENSALADAS:

fuente

-la clásica: 1 cucharada de aceto balsámico, sal, miel y 1 cucharadita de mostaza, batís y agregás aceite de oliva (3 cucharadas). La medida es 1 de aceto y 3 de aceite.

-con yogur: es igual a la clásica, pero antes de agregar el aceite, le agregás 1 cucharada de yogur natural. Queda casi igual de sabor pero más cremosa. Es exquisita.

-lemoneta: reemplazás el aceto por jugo de limón, y si querés : la miel por azúcar. También podés hacerla con jugo de pomelo y de naranja.

-con puré de frutas: al aceto, mostaza y miel/azúcar, le agregás 1 cucharada de puré de fruta: por ejemplo puré de mango, puré de frutillas(fresas) o puré de frutos rojos(cerezas,fresas,etc), y emulsionás con aceite de oliva o de maíz.

-aceite de aromáticas: procesás 1 puñado de hojas de albahaca con aceite de oliva y unas gotas de jugo de limón y sal. Otra opción es con ciboulette.

-agridulce: 1 cucharada de miel, 1 de azúcar negra, jugo de limón o aceto balsámico, aceite de maíz y apenas unas gotas de aceite de sésamo. También le podés agregar semillas de sésamo y de girasol.

TRUQUILLOS COCINERILES

• Para hacer una salsa blanca(bechamel) que no falle y que quede lisita, hermosa hay que prepararla con 50 gr. de manteca blanda, 3 cucharadas de harina y 1 1/2 de leche súper caliente, en ese orden se colocan los ingredientes en la licuadora, se acciona la misma y luego se vuelca en una cacerola al fuego, bajo, se sazona con sal y nuez moscada y mientras se mezcla hay que ver en este punto si la querés más líquida. Te aseguro que no falla.

• Si querés hacer un huevo frito no frito, hay que colocar una cacerola al fuego con agua hasta la mitad, cuando empieza a hervir arriba a modo de tapa se coloca un plato o fuente de vidrio de modo que el calor no se escape y caliente el vidrio, (de los que aguantan el calor)sobre éste apenitas de rocío aceite vegetal y luego el huevo, el calor lo cocinará y listo el huevo "frito".

• Si estás haciendo una torta(pastel) y de pronto te quedas sin huevos para la mezcla y no hay posibilidades de comprar, pedir prestado, etc., etc., podes reemplazar hasta 2 huevos con 2 cucharadas generosas de mayonesa, así de simple, no se nota, no cambia el sabor, y salvada la torta.

La hipertensión o tensión arterial alta es un problema cardiovascular cada vez más habitual y para el que el ajo puede suponer un buen remedio natural. Médicos como Hipócrates ya usaban el ajo para fortalecer el corazón y curar la tensión arterial alta.

fuente imagen

El ajo (allium sativum L.) es uno de los alimentos y remedios naturales más estudiados en el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares como la Tensión arterial alta, el colesterol, cardiopatías, etc. El origen del ajo hay que situarlo en Asia. En el Antiguo Egipto y en la Grecia Clásica el ajo gozó de muchísima aceptación médica para tratar muchas enfermedades destacando el cuidado del corazón, la Tensión arterial alta, etc.
La alicina parecer uno de los principios activos más destacables o potentes del ajo.

Presentaciones y formas de tomar el ajo

La tradición dice que "ajo cocido, ajo perdido" ya que la experiencia popular ha comprobado que el ajo crudo es mucho más eficaz que el ajo cocido, especialmente en el tratamiento de la Tensión arterial alta.

• En la cocina mediterránea el ajo siempre ha tenido un lugar privilegiado (junto al aceite de oliva) Lo más habitual es que servirlo cortadito bien fino, con aceite de oliva y a veces con un poco de perejil. Platos mediterráneos muy típicos como el gazpacho, salsa pesto, salsa allioli (ajoaceite), pan con tomate, escalibada, etc. siempre contienen ajo.
• Hay personas que se tragan uno o dos ajos pelados entero a mitad de las comidas (de dos a cuatro dientes de ajos al día) Hay que tener en cuenta que hay "estómagos" que no lo toleran crudo.
• La maceración de ajo en aceite ha sido una de las maneras más habituales de tomar ajo para tener una buena salud y luchar, en particular, contra la tensión arterial alta. En un litro de aceite de oliva pondremos, mínimo durante tres semanas, unos 20 dientes de ajos pelados y cortados por la mitad. Podemos tomar un par de cucharaditas de este aceite sobre pan o sobre la comida.
• En los herbolarios y farmacias se suele encontrar el ajo en forma de cápsulas, comprimidos, en tintura o extracto y en forma de opérculos o "perlas" de gelatina con aceite al ajo. Su elaboración suele ser muy minuciosa a fin de que por un lado siente bien, no nos moleste al estómago y por supuesto que nadie nuestro aliento "no nos delate". La dosis dependerá de la concentración del producto (ver envase) y del paciente en particular.

El ajo, gran remedio de la Tensión arterial alta

El ajo puede suponer en la mayoría de las ocasiones un remedio natural excepcional para la Tensión arterial alta y otras enfermedades cardiovasculares ya que "ataca" estos problemas desde varios ángulos:

• El ajo es hipotensor o sea baja la tensión arterial alta (la hipertensión)
• Es hipocolesterolemiante o sea ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de los triglicéridos. Al mismo tiempo el ajo aumenta, en muchas ocasiones, el colesterol bueno o HDL.
• Colabora en regular los altos niveles de glucosa o "azúcar" en sangre.
• Mejora la elasticidad de las arterias y del corazón, a la vez que los mantiene limpios de grasas ya que la sangre circulante es más fluida gracias a su efecto depurativo.

Así pues en los casos de tensión arterial alta podemos ayudar, con el ajo, a mejorar todo el "circuito" cardiovascular.

Contraindicaciones del ajo

Tanto si tomamos varios ajos crudos o en forma de comprimidos a diario hay que tener en cuenta que no deberían consumirlos aquellas personas que tengan problemas de coagulación sanguínea, tendencia a hemorragias y personas con problemas de estómago, sin consultarlo previamente con su médico.

¿Sabías que...?

Un truco para evitar que el ajo nos repita consiste en extraer la parte verdosa que hay en su interior. Masticar un grano de café ayuda mucho a que nuestro aliento no huela a ajo.
Al principio algunas personas huelen o transpiran ligeramente a ajo aunque es un efecto o molestia momentánea ya que sólo indica, normalmente, que estamos descargando toxinas de nuestro organismo.

En todos los casos le recomendamos consultar con su médico, terapeuta u otro profesional de la salud competente. La información contenida en este articulo tiene una función meramente informativa.

Se calcula que en España una décima parte de la comida que se compra en los hogares cada año acaba en el cubo de la basura: unos 60 kilos de alimentos por persona y año. Estamos hablando de mucho dinero tirado y residuos que se podrían evitar. Además en un mundo donde tantas personas mueren de hambre no es moralmente muy aceptable.

Haciendo clic en la imagen o en el link y accedereis a un PDF muy interesante con recetas echas en base a sobrantes de comida que bien aprovechados nos aporta una mejor economía y buena alimentación.

fuente imagen

http://www.gipuzkoa.net/san-marcos/pdf/camp2008/RECETARIOcastellano.pdf